编者按：为宣传湖南农业农村创业创新政策，讲好返乡创业故事，展现新时代农村创业者风采，推动乡村全面振兴，湖南省农业农村厅联合红网开设《乡村追梦人》第六期专栏，以笔为犁，深入挖掘新农人在村口致富，在家门口就业典型，把镜头对准以创新创业为支点，撬动基层效能、激发人才活力、厚植产业潜力的这些人、这些事，书写湖南农业强、农村美、农民富的时代答卷。

胡明秋和湘潭非遗美食花石嫩香干。

红网时刻新闻通讯员 彭舒婷 记者 李丽璇 实习生 欧阳琬 湘潭报道

在湘潭县排头乡的现代化车间里，胡明秋手托一盒刚出箱的香干——洁白如玉、水润弹嫩，却不散不裂。这正是湘潭非遗美食花石嫩香干。

“宁可一日无肉，不可一日无豆。”这句话在花石人心中分量格外重。而胡明秋用了整整十年，让这口“舌尖上的乡愁”走出湖南，走向全国。

回乡：从打工者到“豆腐学徒”

“在广东打工那些年，最想的就是这一口地道的花石香干。”胡明秋是土生土长的花石人，早年做过修车、搞过湘莲生意，在外漂泊越久，想把家乡味道推广出去的冲动就越强烈。

2014年，他毅然返乡，拜师非遗代表性传承人王新华，从头学做豆腐。磨豆、点卤、压榨……每一步都是手艺，更是“修行”。

三年后，他创办了韵味石磨豆腐厂，专注生产花石嫩香干。2020年，公司正式命名为“忆湘”——“忆，是记忆中的味道；湘，是我们湖南人的根。”

从一间磨坊起步，逐步发展成为小规模企业、规模企业，直至湖南省高新技术企业，胡明秋始终坚守对非物质文化遗产的传承，对乡村振兴创新的初心，把一块小小的香干，做成了有分量的乡村产业。

守艺：用现代技术留住“老味道”

从黄豆到香干，传统手艺与现代技术在这间厂房里悄然交融。

胡明秋坚持选用蛋白含量45%以上的湖北黄豆，和花石当地的深井水。但在制作上，他大胆创新：冰水泡豆、蒸汽煮浆、机器人点卤、定量恒压成型、双重灭菌保鲜……十余道工序几乎全部实现自动化。

“机器人点卤替代人工，恒压技术替代千斤顶。”他站在自动化设备旁语气坚定，“这样做出来的香干才能既嫩又韧，豆香浓郁，还能保质更久。”

“我计划申请建立一个年产值达2亿~3亿的豆腐生产基地，专注于传承非物质文化遗产，并致力于打造地标性产品”，胡明秋希望在乡村振兴的道路上走得更远，“我想通过规模化、标准化、品牌化的生产模式，将豆腐产品推向更广阔的市场，实现文化传承与乡村经济发展的双赢。”

振兴：小香干做成大产业，村民实现“家门口就业”

“能在家门口上班，照顾老人孩子，还能有稳定收入，这日子以前想都不敢想。”42岁的周平一边熟练地打包香干一边说道。在忆湘，像她这样的员工还有上百人。

公司目前带动就业100余人，间接带动超1000人，员工月平均收入超过5400元，并全部缴纳医疗和养老保险。

胡明秋不仅成了乡亲口中的“新乡贤”，还定期开展技能培训，从泡豆到包装、从操作到品控，全方位提升员工的职业技能。

从一片嫩香干做起，忆湘食品通过产业的可持续发展，不断增强自身的引擎作用，卖好产品，造好品牌，在这份坚守和创新中，让不少人通过忆湘食品实现“家门口就业”，靠着稳定收入戴上了“增收帽”，带动农民工就业100余人，间接带动就业1000余人。

“我们的员工月平均收入超过5400元，并完善了医疗、养老等福利保障。”这一片片凝聚匠心的小小香干，实实在在撑起了一方百姓的幸福生活。

公司还定期开展“技能培训+岗位实践”活动，从泡豆技巧到包装规范，从设备操作到品质把控，全方位助力员工提升职业技能，让大家在岗位上能成长、可发展，真正实现村民就业增收、技能提升“双丰收”。

从一颗黄豆到一方产业，从一味乡愁到一项实实在在的乡村振兴实践——胡明秋用十年时间，把一块香干做成了有温度、有厚度、有未来的事业。

他是非遗传承的守艺人，也是乡村振兴的带头人。“我们要让更多人通过这口香干，记住湖南，忆起家乡。”胡秋明说。