编者按：湖湘大地，创新潮涌。一批科研技术人才正以智慧与勇气，不断突破边界、定义未来。他们的洞察力从何而来？他们的创新力如何持续迸发？红网时刻新闻推出《创新者说》栏目，对话科技前沿的“领军者”与“破局者”，透过他们的故事与思考，提炼可借鉴的创新经验，为湖南科技创新发展注入更多鲜活力量。

张琳正在采摘甜茶样品。

红网时刻新闻记者 任洁 长沙报道

从实验室的精密仪器到乡村田间的科技小院，从活性成分的微观世界到健康产品的市场推广，第十三届湖南省青年科技奖表彰对象中南林业科技大学食品科学与工程学院副院长张琳的科研之路，始终沿着一条清晰的轨迹延伸——把论文写在大地上，将成果送入百姓家。

践行大食物观，向森林要食物

面对我国耕地资源有限的现状，如何保障粮食安全？“大食物观”给出了方向：向森林、向江河湖海要食物。

张琳的科研焦点正是“向森林要食物”。她解释说：“森林食品不仅拓展了食物来源，更是一种绿色、不与良田争地的资源。森林中蕴藏着大量未被充分发掘的、对人体具有功能功效的食品资源。”

在她看来，发展森林食品是践行“大食物观”、发展新质生产力的重要突破口，既能成为经济的新增长点，也是农民创收的好方向。

一叶甜茶，千年智慧与现代科技的交汇

在张琳众多的研究案例中，“木姜叶柯”（俗称甜茶）的故事最为生动。这种在我国已有1600多年饮用历史的植物，却长期“养在深闺人未识”。

张琳与甜茶的结缘，始于她的硕士导师。导师前期研究发现，甜茶具有显著的降血糖效果，这引起了她的关注。她开始深入研究：为什么它能降血糖？怎样能更好地保留它的活性成分？

研究过程中，她发现了一个严峻的产业痛点：“农民采摘后，如果一天不处理，90%的活性物质就降解了；处理完后储藏不当，又会损失30%至40%。”活性成分的快速降解，导致产品质量极不稳定。

“消费者今天吃了有用，明天吃了没用，产品就没有信誉，产业也就没有市场。”张琳意识到，只有攻克营养保持与绿色加工技术难题，才能实现产品的高值化，让产业真正立得住。

她带领团队系统研究甜茶的采摘时机、处理工艺和储存条件，为农民和企业提供科学指导，确保活性成分的最大化保留。这项研究不仅解决了产业实际问题，还上升为重要的科学课题。

2025年，她成功获批科技部国家重点研发计划政府间国际科技创新合作项目，与日本理化学研究所合作，深入研究甜茶中的关键活性成分——三叶苷。这是一种已被世界卫生组织批准使用的甜味剂，传统上从苹果皮中提取，含量极低。

更令她振奋的是，甜茶中降血糖效果最佳的物质——根皮苷，可通过抑制肠道对葡萄糖的吸收、阻断肾脏对葡萄糖的重吸收、提高胰岛素敏感性三重机制，安全有效地降低血糖。

从千年古茶到现代健康产品，从民间饮用到国际科技合作，甜茶的故事成为传统文化与现代科技融合的典范。

产业转化，亿元增收背后的系统创新

科研的价值在于应用。张琳深谙此理。针对甜茶等农林资源，她成功创制了富含糖苷类物质的降血糖固体饮料、代餐粉，以及富含黄酮、甾醇等活性物质的降血压、降血脂酵素系列产品。这些成果已在3家企业落地应用，累计带动企业增收上亿元。

然而，从实验室到市场的道路并不平坦。张琳坦言，当前甜茶产品仍面临市场认知度不足的挑战。“我们需要进行市场教育，正尝试联合企业通过短视频、电商平台打造爆款产品。”

同时，甜茶产品形态也在不断优化。她举例说，目前生产的甜茶产品甜度极高，“一小包冲1.5升水才适口”。这种特性反而成为其独特优势——既是天然甜味剂，又有保健功能。

扎根大地，科技服务与人才培养并重

张琳的科研工作从未脱离大地。作为湖南省“三区”科技人才，她长期深入怀化靖州、邵阳武冈等地，为茯苓、油茶、无花果企业提供科技服务。

她主持建设了中国农技协“湖南北塔无花果科技小院”和三部委“湖南靖州茯苓科技小院”，将实验室延伸至生产一线。每年带领学生“三下乡”，已成为她和团队的传统。

“带学生深入基层非常有必要。”张琳深有感触，“在实验室里，我们可能不知道产业真正需要什么。只有与农民、企业交流，才能发现真问题。”

科普惠民，让科学走进千家万户

除了科研和服务，张琳还将大量精力投入科普工作。她担任湖南健康教育线上直播嘉宾，承担湖南省科技厅科普项目，线上线下累计服务超过40万人次。

在食品安全周、居民膳食指南宣传等活动中，总能看到她的身影。“特别是湖南人高油高盐高糖的饮食习惯，与慢病高发密切相关。我们结合专业，用卡通PPT、直播等形式，传播减油减盐减糖的理念。”

最让她牵挂的是基层群众。“下乡时，一个村子可能只有老人和留守儿童。我们能做的，就是把科普知识带给他们。”

张琳希望，通过科技成果转化，能在基层创造更多就业机会，“让在外打工的人回乡工作，让留守老人和儿童越来越少”。她认为，科普不仅是传播知识，更是推动社会良性发展的重要力量。

把责任担当扛在肩上

“科研要为人民、为社会服务。这听起来像是大话，但当你真正做出利国利民的成果时，那种成就感是无可替代的。”她以自己的经历为例，“做出能降血糖的产品，带动农民增收，给企业带来效益——这比你赚了多少钱、买了多少房子都有意义。”

她鼓励年轻人扎实做好科研，真诚服务企业与人民，“当你做好这一切时，个人的需求自然会被满足”。

从实验室的瓶瓶罐罐到田间地头的科技小院，从活性成分的分子结构到健康产品的市场包装，张琳的科研之路跨越了多个维度，却始终围绕一个中心：让科技惠及民生，让创新驱动发展。

在她的办公室里，甜茶样品散发着淡淡的清香。这清香从实验室飘向生产线，从湖南飘向全国，承载着一位科研工作者对国家粮食安全、人民健康福祉的深切关怀，也见证着“大食物观”在实践中的生动演绎。

甜茶的故事仍在继续，张琳的探索从未停歇。在科技创新与乡村振兴的交汇点上，她用自己的行动证明：最前沿的科学，可以扎根最深厚的土壤；最专业的研究，能够服务最迫切的需求。

当科研工作者将论文写在大地上，那些文字便会生根发芽，长成一片片致富林、一棵棵健康树，最终汇聚成端牢中国饭碗、守护人民健康的强大力量。