红网时刻新闻6月28日讯（记者 肖帅）据相关资料显示，亚硝酸盐中毒事件全年均有发生，而中毒发生的场所，以家庭为主，其次为餐馆和街头摊点。为保障人民群众生命与身体健康，近日湖南省产商品质量检验研究院特作以下提醒：

一、什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐是常见的食品添加剂，广泛应用于肉类食品的生产加工过程。世界卫生组织规定每日允许摄食量为亚硝酸钾≤0.2mg/kg体重，过量摄入亚硝酸盐会引发中毒，严重危害身体健康和生命安全。

二、中毒后的临床症状

亚硝酸盐中毒的症状主要为头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、胸闷，皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

三、常见的亚硝酸盐含量较高的食物

（一）久置蔬菜、隔夜菜

植物性食物本身含有硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶种类的蔬菜硝酸盐含量相对会高一些。在储藏过程中，蔬菜自身的酶会促进硝酸盐转化为亚硝酸盐。一般情况，在室温下储藏时，蔬菜的亚硝酸盐含量会在1～3天内达到高峰，在冰箱里冷藏3~5天会达到顶峰，而后逐渐下降。

烹制好的菜品，最好不要隔夜食用，尤其是蔬菜。隔夜蔬菜最大的健康风险就是来自亚硝酸盐，加热后的食物若长时间放置于常温下，细菌中的硝酸还原酶也会导致亚硝酸盐含量增高，长期食用过夜蔬菜会给身体带来一定的健康风险。

另外，凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。

（二）自制泡菜

在腌制泡菜的过程中，蔬菜表面的微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量呈现迅速上升再下降的趋势。

因此，家庭自制泡菜，建议腌制时间至少在15天以上再食用。如果是在夏季高温环境下腌制，时间可以适当延长至20天甚至更久；冬季温度较低时，腌制15-18天左右相对较为安全。

（三）肉制品

肉制品在加工过程中，常加入硝酸盐和亚硝酸盐，主要是因为亚硝酸盐能抑制多种微生物的生长繁殖，避免‌肉毒杆菌毒素等毒素的产生。

一般来说，肉制品生产企业如果严格按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》以及工艺流程进行加工生产，所生产的腌腊肉制品、酱卤肉制品中的亚硝酸盐基本都是合格的。但若未按标准要求添加亚硝酸盐或未按工艺生产（如搅拌不均），则易造成成品中亚硝酸盐超标。

消费者在家自制腊肠、腊肉等腌腊肉制品时，应注意切勿将亚硝酸盐当作食盐调味品用于烹调食物，谨防亚硝酸盐中毒。

当发现肉制品颜色过于鲜艳，口感异常时，消费者应马上弃食，避免出现亚硝酸盐中毒的情况。

（四）久煮火锅汤

由于某些菜品原料本身含有的硝酸盐和亚硝酸盐物质会在煮的过程中进入火锅汤，使汤中富集了残留的亚硝酸盐，从而引发中毒。

四、平时应如何预防亚硝酸盐中毒

1.不吃隔夜蔬菜，少吃剩菜，剩菜应尽快放入冰箱冷藏保存，避免常温下长时间存放；

2.不吃腐烂变质的蔬菜；

3.不吃腌制时间不足的“暴腌菜”；

4.少吃腌制的肉类；

5.食用的卤肉、腌肉应选择正规厂家购买，避免购买色泽异常鲜红的卤肉、腌肉等肉制品；

6.多吃新鲜水果，补充维生素。