中南林业科技大学食品科学与工程学院院长任佳丽。图/李璐

红网时刻新闻记者 李璐 通讯员 王玉璇 周明玺 长沙报道

重盐重油饮食不仅是高血压、心脑血管疾病及胃癌等慢性病的重要诱因，更是当前湖南居民健康面临的严峻挑战。

为了守护广大民众的健康，近年来，中南林业科技大学食品科学与工程学院依托国家级科研平台，从探明林产资源减盐机理到突破“减盐不减咸、减油不减香”关键技术，再到牵头制定行业核心标准，构建起“基础研究—技术开发—成果转化—科普推广”的全链条服务体系。在该校食品学院建院二十周年之际，学院院长任佳丽教授接受红网时刻新闻记者专访，深入解读学院如何以专业力量破解饮食健康难题，将科研成果转化为守护人民健康的坚实防线。

直面“重口味”现状：用数据敲响健康警钟

湖南人的餐桌，向来以“油重色浓、咸鲜香辣”著称，这既是湘菜的魅力，也是健康的隐忧。

任佳丽院长在访谈中首先抛出了一组令人警醒的数据。根据湖南省疾控中心2024年的监测数据，我省居民日均食盐摄入量高达11.21克，烹调油摄入量达49.34克。这一数字意味着什么？它分别约为《中国居民膳食指南（2022）》推荐标准（食盐不超过5克、烹调油25-30克）的2.2倍和1.64倍。

“重盐重油饮食的健康危害已被大量权威研究证实。”任佳丽神情严肃地解释道。高盐摄入不仅是高血压发生的重要危险因素，更与心脑血管疾病风险增加密切相关。相关权威研究指出，高钠盐膳食是癌症死亡率攀升的重要诱因之一，并与胃癌风险增加存在关联。同时，中南大学湘雅三医院研究团队也发现，过量食盐摄入与心血管事件风险增加相关；而长期高脂饮食则通过影响脂质代谢，增加高血脂、脂肪肝及动脉粥样硬化等疾病的发生风险。

任佳丽特别强调，虽然减盐减油势在必行，但低钠盐适用于一般人群，肾功能不全、高钾血症患者等特殊群体仍需在医生指导下控制钠盐摄入，切勿盲目跟风。

破解“减味”难题：用科技留住湘菜灵魂

面对“减盐不减咸、减油不减香”的行业需求，食品科学与工程学院没有停留在口号呼吁上，而是选择将论文写在生产线上。

任佳丽介绍，学院依托稻谷及副产物深加工国家工程研究中心、木本油料资源利用全国重点实验室等国家级平台，从基础研究与技术创新两个维度破题。

在基础研究层面，团队将目光投向了湖南丰富的林产资源。他们探明了红汁乳菇、甜茶等湖南特色资源中的活性物质，这些物质能够调节肠道微生态，辅助代谢调控，为天然减盐产品的研发提供了坚实的理论支撑；同时，团队阐明了茶油等木本油料对血脂的调控机制，为健康油脂替代提供了科学依据。2024年至2025年，学院联合省疾控中心完成了全省居民盐油摄入专项调研，形成的研究报告直接为省级政策制定提供了精准的数据支撑。

在技术转化层面，学院聚焦湘菜烹饪瓶颈，研发出三大核心技术：一是从林产资源中提取天然风味增强剂，可实现菜品减盐20%-30%；二是开发茶油基结构化脂质，替代传统油脂可减油30%；三是改良经典湘菜烹饪工艺，使菜品脂肪含量降幅超45%，而风味物质保留率超95%。目前，这些技术已在省内食品企业落地转化，多款低盐低脂健康湘菜产品走向市场。任佳丽表示，通过技术创新推动湘菜产业转型升级，适配健康消费趋势，正是高校服务国家战略、践行大食物观的具体实践。

构建“全链条”体系：用标准引领行业未来

站在新起点，食品科学与工程学院的视野并未局限于实验室。任佳丽透露，未来学院将构建“基础研究—技术开发—成果转化—科普推广”一体化创新体系，并深度参与地方标准编制，以标准引领行业健康升级。

针对当前餐饮与家庭烹饪缺乏统一规范的现状，学院计划牵头或参与三项核心标准的编制：《湘菜减盐减油指南（家庭烹饪）》将为家庭厨房提供实操规范；《营养健康预制菜盐油含量要求》旨在填补预制菜盐油管控标准空白，规范产业健康发展；《控盐控油餐饮服务场所管理规范》则将联合省卫健委、市场监管部门，明确餐饮场所的控盐控油要求。此外，学院还将研发智能调味设备，实现菜品盐油的精准调控，并联动湘菜龙头企业共建研发基地，打造健康湘菜示范样板。

除了技术硬实力，学院同样注重科普软环境的营造。任佳丽提到，学院“食话食说”居民膳食大健康中国行科技服务团已深入乡土中国深处开展科普讲座百余场，覆盖人群超5万人次。未来，学院将在全省开展社区、学校、企业、乡村四类减盐减油示范推广，结合乡村振兴推进农村健康饮食科普。

从制定标准到智能装备研发，从田间地头到百姓餐桌，任佳丽表示：“减盐减油是一项系统工程，需要政产学研用协同发力。未来，学院将继续发挥学科、人才与平台优势，深耕科研与推广工作，以专业力量守护湖南人民健康，为健康湖南、健康中国建设贡献食品学院的智慧与担当。”