省政协委员、省工商联副主席，龙牌食品股份有限公司董事长、总裁汪峥嵘。

红网时刻新闻记者 何青 摄影 杨抒怀 长沙报道

“一道辣椒炒肉，灵魂在哪？在樟树港辣椒的脆嫩香糯，在宁乡花猪的肥瘦相间，也有龙牌酱油等湘菜调味料带来的风味。”2026年湖南省两会上，省政协委员、省工商联副主席，龙牌食品股份有限公司董事长、总裁汪峥嵘谈起湘菜，眼里有光。在她看来，湘菜不仅是生意，更是湖湘的文化符号。

近年来，湘菜风头正劲：目前产业链年产值超6000亿元，全国门店11.8万家，市场份额占比18%，香飘全球60多个国家和地区，越来越多食客愿为那一口“湘”味驻足。

“湘菜‘吃香’，靠的是真材实料、文化赋能和敢为人先。”更让她自豪的是行业的自觉求变。“我们率先推动湘菜‘减油减盐’健康转型，拥抱健康新潮流。”

然而，火爆之下亦有隐忧。汪峥嵘调研发现，湘菜产业在守正创新中面临几道难关：市场定位偏中低端，部分企业为降成本弱化“湘材”，导致菜品失去灵魂；“重油重盐”标签难撕，健康转型中如何留住经典味道成为难题；产业链协同不足，“种养、研发、销售”各环节联动弱，难以形成合力。

为此，她建议：

完善湘菜标准体系，筑牢湘味品质根基。“没有标准，就没有真正的品牌。”她建议由行业协会联合龙头企业，牵头制定“湘材分级标准”和“健康湘味烹饪规范”。另一方面，将湘味标准纳入餐饮企业评级、湘字号品牌认证的核心指标。

同时，要深化产业链协同，可以搭建“湘产学研”协同平台，完善湘材物流与供应链，提升湘菜整体效能。

“强化人才培育，传承湘味匠心。”汪峥嵘希望，能推动职业技术院校与湘字号餐饮企业共建湘味实训基地，同时设立专项基金，奖励在研发、创新、传承中有突出贡献的个人与企业，“吸引更多年轻人把做湘菜当作值得奋斗的事业。”

在汪峥嵘心中，还有一幅“湘味文旅图”：她建议，创新文化推广，将湘菜纳入湖南文旅精品线路，打造湘江风味之旅、湘西美食之旅等品牌。拓展湘味数字化传播，“让湘菜从‘网红’变‘长红’，从湖南走向世界。”