编者按：科技高峰，唯勇者攀。7月8日，2025年度国家科学技术奖在北京揭晓，湖南共有20项科技成果获奖，其中湖南省单位主持完成项目8项，参与完成项目12项。红网时刻新闻推出《攀高》系列报道，走近获奖项目背后的科研团队，记录他们敢为人先、勇攀高峰的创新故事。

红网时刻新闻记者 何青 通讯员 彭淼 长沙报道

茶农间流传着一句话——春茶是“宝”，夏秋茶是“草”。

作为产茶大国，我国茶园种植面积超5000万亩。其中，夏秋茶占茶叶总产量六成以上，因滋味苦涩、效益低下，常年无人问津。

同一棵茶树，春茶、夏秋茶，被季节切割成了两个截然不同的版本。

如今，夏秋茶也迎来了自己的“春天”。由中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰牵头、湖南农业大学作为第二完成单位、湖南农业大学教授张盛、龚雨顺等作为主要完成人的“夏秋茶提质转化与高值化利用关键技术创新及应用”项目，荣获2025年度国家科学技术进步奖二等奖。

让昔日无人问津的“废叶”，终于翻了身。

张盛。

苦涩的真相

夏秋茶为什么苦、涩？

为解开这一谜题，尹军峰带领团队扎根实验室、奔走茶园、驻守加工车间，开展了系统性的研究。

研究发现，酯型儿茶素含量及占比过高是造成夏秋茶苦涩的关键诱因。

锁定症结后，团队着手精准攻关。

团队创新性地找到了基于酯型儿茶素C环脱酯等技术路径——相当于给茶叶做了一场精准“手术”，降解苦涩因子，脱涩增甘，从而提升了夏秋茶的口感。

多年来，团队联合湖南农业大学、浙江大学等院校，创建了“茶叶降苦脱涩—茶汁定向提质—茶功能成分高效提纯”的三级递进式协同利用关键技术，创制出食品工业用优质原料茶、高品质茶提取物、高活性茶功能制品等高附加值产品。

从鲜叶到茶汁再到功能成分，夏秋茶的价值被一层层“剥”了出来。

湖南的接力棒

在这套三级体系中，湖南农业大学主要接过的，是最后一棒——茶功能成分的高效提纯。

张盛和龚雨顺等湘农茶学团队成员，是这一棒的核心跑者。

他们负责夏秋茶功能活性成分梯次制备关键技术体系研究与构建，阐明了儿茶素、茶氨酸等核心成分在延缓衰老、调节脂代谢与提高免疫等健康功效领域的作用机制，并成功创制出高品质茶提取物、高活性茶功能制品等高附加值产品。

谈及与茶叶功能成分的缘分，张盛说，始于1997年。他师从中国工程院院士刘仲华，攻读研究生。

彼时，中国茶叶产业面临严峻挑战。外销市场萎缩，产能过剩，不少茶农被迫砍伐茶树，茶产业的发展陷入困境。

面对现状，刘仲华带着团队将目光投向了茶叶的功能成分研究，希望通过科技手段提升茶叶的附加值，扩大消费市场，让“两片叶子”焕发新的生机。

刘仲华和团队研究开发出茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶皂素、咖啡碱等功能成分系列制品，并构建了茶叶功能成分的现代分离纯化技术体系和高品质速溶茶提制新技术。

2008年，刘仲华主持的科研成果“茶叶功能成分提制新技术与产业化”获得国家科技进步奖二等奖，这也标志着中国茶叶深加工技术迈上了新的台阶。

“随着时代的发展，我们对茶叶功能成分的认知和研究越来越深入。”张盛介绍，如今，茶叶功能成分产业，中国是领跑者，特别是在生产领域，中国的茶叶功能成分提制与供应已经是全球遥遥领先。

湖南农业大学长安教学实习基地。

未来的路

技术的发展，推动着产业的进步，也直接体现在成本账上。

张盛分享了一笔账：“二十年前，茶叶里面最高含量的儿茶素EGCG，98%单体含量的产品每克要500块钱。现在我们每公斤98%含量的产品，1000块钱左右就能拿到。”

从每克500元到每公斤1000元，成本下降了近500倍。

“这就是技术突破最直接的受益。”张盛说，如果成本过高，没有哪一个企业、哪一个产品能把这么高价格的成分用到常规的食品饮料里。这一突破，能将这些高价值的茶功能成分，更广泛地应用于日常营养食品、功能饮料和日化品之中。

成本的门槛被技术拆掉了，认知的门槛却还在。

“中国茶提取物在全球原料市场已经举足轻重，我们拥有世界上最大的茶叶面积、最大的茶叶产量和最有实力的技术体系，但在功能食品、功能饮料的渗透率还远不够。”张盛表示，普通老百姓对茶的健康价值认知，还大多停留在“镇静安神”和“提神醒脑”上。

这正是团队接下来最想做的事，把茶叶功能成分的健康故事讲透、讲明白，让更多高附加值的茶功能产品，飞入寻常百姓家。“最终实现茶资源价值的最大化。”

在岳麓山实验室茶树品种创制中心，在湖南农业大学的实验室和基地里，更多关于茶的故事，在继续书写。