编者按：日常选购食材时，不少消费者往往执着于“越白越优质”，然而，这些看似完美的“高颜值”背后，常常隐藏着违规使用漂白物质的食品安全风险。2026年“3·15”晚会曝光的双氧水浸泡凤爪事件，再次将食品非法漂白乱象推至公众视野，暴露出部分生产经营者漠视法规、以次充好的突出问题。干制农产品、水发食品滥用漂白剂的现象十分普遍，商家还借此掩盖食材霉变、变质等问题，潜藏重大食品安全隐患。下面就带大家拆解食品非法“美白”的常见套路，识破其中陷阱。

红网时刻新闻记者 李璐 通讯员 严礼 长沙报道

消费者的“颜值执念”，往往是不法分子利用化学手段进行“非法美白”的诱因。他们盯上的通常是易氧化、易褐变或易霉变的品类。以下是五大高风险领域，消费者务必警惕。

非法漂白的高风险品类

非法漂白的高风险品类食品，畜禽及水产制品，以及蔬菜及其干制品类。

（一）畜禽及水产制品类

蛋白质含量高，易变质发暗。非法漂白不仅能提升卖相，还能通过“泡发”增重，是第一重灾区。

1.泡椒凤爪：正常凤爪骨头周围透出暗红色骨髓色，皮质微黄、带自然肉纹；若白得发亮、毫无血色、肉质异常肥厚，多为双氧水浸泡。

2.毛肚、牛百叶：天然本色为灰黑或黄褐色，质地柔韧。若通体雪白、质地脆硬、久煮不烂且无天然腥味，疑为化学脱色。

3.水发及干制海鲜：水发及干制海鲜：鱿鱼、海参泡发后若无黏液、韧如塑料，或干贝、虾仁颜色整齐划一、均匀发亮，多存在双氧水、工业碱甚至福尔马林处理风险。

（二）蔬菜及其干制品类

此类食材极易褐变。为了延长保鲜期或“翻新”陈货，硫磺和保险粉是常用手段。

1.银耳、百合干：天然干银耳偏米黄色，百合干带浅黄或琥珀色；若白得毫无瑕疵，多为二氧化硫超标的熏蒸产物。

2.笋干、黄花菜：正常脱水会使颜色加深。若色泽金黄夺目、透着不自然的“鲜嫩感”，通常经硫磺过度熏蒸。

3.豆芽、食用菌：工业保险粉常被用于漂白豆芽、珍珠菌等蔬菜，能让发黄发暗的食材变得雪白透亮。

非法漂白的高风险品类食品，淀粉及豆制品类，以及坚果干果类、米面制品类。

（三）淀粉及豆制品类

此类食材本应带有谷物或豆类的微黄色泽。

1.粉丝、粉条：纯粮制品煮熟后微泛黄或灰白，不会完全透明；若干态就晶莹剔透，煮后如玻璃般透明，则需要警惕。

2.腐竹、千张、豆干：正常应呈淡豆黄色，有细腻纹理和豆香。若颜色惨白、质地僵硬、且在常温下久放不腐，极可能经过非法美白处理。

（四）坚果干果类

这类食材外壳易氧化发黄，常被硫磺熏蒸漂白以提升卖相。

1.开心果、南杏仁：自然成熟的开心果外壳呈淡黄色、紫衣绿仁；南杏仁呈自然的浅米黄色或浅棕黄色，色泽不均匀，同一批货品会有轻微的色差，有清晰的坚果甜香、杏仁本味，无异味。若果壳或果仁洁白无瑕、亮得晃眼，多经硫磺熏蒸。

2.莲子：表皮应微黄，芯部呈浅褐色，有天然莲香；若颜色惨白均匀、无莲香甚至有刺鼻异味，多经硫磺熏蒸。

（五）米面制品类

这类食材是日常主食，非法漂白危害范围广、影响大。

1.年糕、糍粑：纯糯米制品色泽乳白偏黄，保质期短、易发霉。若雪白光亮、久放不霉，就可能违规添加了漂白剂。

2.挂面、米粉：纯粮米面制品呈自然乳白或微黄色，带米香；若过分洁白、手感发硬且久放不发霉变质，则可能违规漂白。

非法漂白食品“避坑”指南

很多人说，道理都懂，但一到菜市场就犯迷糊。面对白花花的食材，很难分辨好坏。别担心，请牢记这四步通用法：

一看：拒绝过度完美。天然食材颜色通常不均匀，有深浅差异。凡是颜色异常一致、无瑕疵、洁白发亮的，务必提高警惕。

二闻：辨别自然香气。米面有麦香，豆制品有豆香。若闻到刺鼻酸味、硫磺味或无任何应有气味，请勿购买。

三摸：识别异常手感。正常肉类有弹性。若水发产品摸起来过于硬挺、滑腻或脆如塑料，可能经过化学处理。

四试：关注烹饪表现。若食材泡发水浑浊异味、久泡不软，或烹饪时严重缩水、久煮不烂，应果断弃用，及时止损。

湖南省质检院相关负责人表示，仅靠肉眼、手摸、鼻闻的感官鉴别，无法识别工业级原料替换食品级添加剂的非法漂白行为。但消费者做好两点即可将风险降至最低：一是坚守渠道优先的核心原则，选择正规商超、连锁生鲜店、品牌官方旗舰店采购，避开无证流动摊贩与无资质散装食材，依托正规渠道严格的进货查验，从源头规避风险；二是避开价格远低于市场均价、品相过分完美的食材，这类产品往往是劣质原料经非法漂白、低价引流的重灾区。

食品安全容不得非法漂白的“障眼法”，更容不得不良商家依靠化学漂白，为劣质食材“改头换面”。无论使用非食用物质还是滥用添加剂，均触碰食安红线与法律底线，必将受到严肃查处。大家日常选购食材时，不妨放下“越白越好”的固有认知，用心理性挑选，既能守护餐桌健康，也能助力食品行业规范良性发展。