红网时刻新闻记者 文婷婷 长沙报道

湖南人的餐桌上，煎、炒、烹、炸，“重油”是撕不掉的标签。

有没有一种可能：油还是那勺油，香还是那个香，但对身体的负担更小？

近日，博曼芙甘油二酯产业研发基地·透明智造工厂在长沙望城经开区投产。一个听起来颇为专业的名词——甘油二酯（DAG），正通过一场分子层面的“食物平替”，掀起一场席卷餐桌的健康变革。

从“3”到“2”：分子结构里的减脂逻辑

博曼芙甘油二酯产业研发基地·透明智造工厂的实验室。

甘油二酯并非人为添加的“科技与狠活”，而是本来就存在于食用油中的天然成分，传统食用油中约98%为甘油三酯（俗称“脂肪”），含有约2%的甘油二酯等成分。

甘油二酯的分子结构与甘油三酯相比有着明显差异，甘油三酯含有三个脂肪酸，而甘油二酯只有两个，从“3”到“2”的变化，使它们产生了不一样的代谢途径，以至甘油二酯在摄入后不易囤积为体内脂肪，而且在代谢过程中还能加快脂肪的氧化。

这一机制早在1988年就被日本科学家发现，营养学界更将其形象地称为“脂肪炸弹”。湖南大学羊小海教授介绍，多个国际研究机构、权威期刊的临床数据也印证了这一点：长期摄入DAG的人群，其内脏脂肪面积显著下降，空腹血清甘油三酯水平明显改善。

“我自己就是公司的‘1号实验体’。”湖南博曼芙生物技术有限公司（下文简称博曼芙）总经理龙思颖向记者展示了自己的体检对比：在坚持试用甘油二酯油的三个月中，她的甘油三酯、胆固醇等指标稳步下降，体重也减轻了6斤。“身体最直接的反馈，比任何宣传语都更有说服力。”

依托湖南大学深厚的科研积淀，博曼芙让这项实验室的专利技术成功走向产线。

破两道门槛：价格“下凡”，拯救消失的原香

既然甘油二酯（DAG）优势尽显，为何此前迟迟未能在大众餐桌普及？龙思颖直言，行业长期被两个死穴扣住：成本过高与口感缺失。

记者调研发现，市面上500ml装的高含量二酯油动辄卖到七八百元甚至上千元，是名副其实的“贵族油”。而博曼芙直接将价格打到了同类产品的1/3左右。

这种“下凡”级的价格力，源于博曼芙的核心技术——自研专用生物酶。

过去，高品质生物酶被国际巨头垄断，售价高达12000元/公斤，活性仅约120次；即便采用国产生物酶，虽然价格降至6000元/公斤，但活性往往不足90次，生产成本居高不下。

博曼芙通过深度产学研合作，研发出具有自主知识产权的纳米生物酶，活性更是大幅提升至150次以上，为二酯油从“实验室奢侈品”走向“千家万户餐桌”扫平了成本障碍。

博曼芙旗下品牌“王中玉”甘油二酯食用油。

博曼芙的另一项核心护城河在于其“低温提纯工艺”。目前市面上的甘油二酯提纯工艺主要是通过高温蒸馏的方式，油虽然纯了，但原有的香味消失殆尽，甚至可能产生副产物。

相比同行的300℃，博曼芙将提纯工艺的温度大幅降低。这种“温柔”地对待，配合全流程氮封技术，最大限度保留了原料油原有的醇厚香味与营养活性。

“食品当然要好吃。”龙思颖直言，“我们要的是它真正摆上餐桌，成为全家人每天都要吃的油。”

一座“透明工厂”：看得见的底气与健康

在望城经开区，博曼芙将工厂冠以“透明”之名。

既是生产环节的透明，医疗级洁净标准的厂房、全封闭管道运输、数字化实时监控；也是产能的透明，一期2000吨产能实打实落地，二期10万吨产线也已规划启动。

博曼芙甘油二酯产业研发基地·透明智造工厂医疗级别的生产产线。

透明，还体现在科研体系。博曼芙已与多家权威科研机构和国家级研发平台建立深度合作，汇聚了国家植物功能成分利用工程技术研究中心、湖南省农产品加工与质量安全研究所、生物纳米与分子工程湖南省重点实验室、湖南省亚健康诊断与干预工程技术研究中心等专家团队的技术支持。

目前，博曼芙已启动“减盐减油”健康食堂行动，产品率先进入达嘉维康、雪天盐业、博纳检测、诺维亚等企业员工食堂，接受真实环境中的长期检验。

让亿万家庭用上更健康的油，把顾客视为家人，用心做好每一滴健康好油。——这或许就是这座透明工厂最温情的注脚。

采访的最后，龙思颖从桌上拿起一颗糖果。从深耕18年的糖果行业转战油脂赛道，她见证了无糖产品从“不被理解”变为“消费偏好”。她深信，食用油也将迎来从“三酯”到“二酯”的变革。

产线上的“王中玉”牌甘油二酯油。

这一场从分子结构发起的“减法”革命，本质上是对生命质量的“加法”。

在“健康中国2030”背景下，湖南持续推进“减盐减油”专项行动，饮食结构的改善，正在从倡议走向产业支撑。通过科技创新、产品创新和产业协同，实现“减钠不减咸、减脂不减油、减糖不减甜”，让“既要又要”成为可能。

当技术不再停留在实验室，当健康不再只是概念宣传，而是落实到一日三餐中，这场“一滴油”的餐桌变革，让亿万家庭在烟火气中重拾轻盈。