湖南恒欣农业股份有限公司董事长唐剑斌。

编者按：绿色食品，源自优良生态环境，严格遵循生产标准，实施全程质量管控，是安全优质农产品的标志。历经三十余年发展，湖南省拥有十年以上认证企业100余家。湖南省绿色食品办公室联合红网，回访了部分“绿色食品”企业，探寻绿色农业发展与企业坚守创新之路，共赴绿色未来。

红网时刻新闻记者  陈彦兵 永州报道

在广东打拼多年，苗木生意做得不错，唐剑斌却总在饭桌上沉思：不管哪家宴席、餐馆，吃到的鸡都没有小时候在乡下吃的土鸡香味。

一次回乡，唐剑斌吃到家里炖的鸡，儿时记忆一下子被勾起来。

那一刻，他想：能不能回舜皇山，养出小时候味道的土鸡？

2017年，党的十九大吹响“乡村振兴”的号角，东安县委、县政府发出“引老乡、回故乡、建家乡”的号召，让唐剑斌下定决心，回到舜皇山脚下，创办湖南恒欣农业股份有限公司，从苗木跨界到林下养鸡。一只“东安鸡”，成了他打造绿色食品的起点。

绿色不是卖点，是死守的底线

“生态、绿色不是用来宣传的营销卖点，而是从一开始就死守的底线。”唐剑斌介绍。创业初期，看到不少食品安全负面新闻，他坚定想法：林下散养，还原自然养殖，不能为了产量牺牲品质。

他提炼出“五好品质”：品种好、养好身、味道好、健康好、信誉好。

品种好，靠的是东安土鸡本地1700多年的老品种；养好身，坚持山林散养、养足180天，吃稻谷，喝山泉水，在山林里自由奔跑；味道好，骨头细、肉量足、肉质细嫩多汁；健康好，通过优化喂养结构和养殖周期，让蛋白质与氨基酸科学配比；信誉好，则靠标准化、认证和口碑一点点垒起来。

唐剑斌认为，最难的是“信誉好”。

前几年，由于疫情冲击，养殖压力大，产品销路受阻，资金压力巨大，全靠老客户信任，一路咬牙坚持。“信誉需要长年累月积累，一旦破坏很难修复。”

消费者最在意、但最不容易看见的是鸡的品质、无药物残留，肉眼难以看出，需要长期严格管控和检测来保障。

行业里规模化养殖45天就能出栏，唐剑斌却坚持180天。短期看，成本高，资金回笼慢，不如速成养殖划算。但他算的是长远的良心账、品质账。当初资金紧张、鸡卖不动，他也从没想过缩短养殖周期。

“山林散养”“吃虫吃谷、喝山泉水”，怎么证明不是“挂名”散养？

唐剑斌的办法是，轮牧分区养殖：划分不同山林片区，分批放养鸡群，每一批鸡建立完整养殖档案，记录入山时间、活动片区。同时配套定期检测，对鸡肉、环境、饮水抽样送检。

从档案记录、分区轮牧管理，到成品检测，形成一套可追溯体系，保证土鸡实实在在在山林里散养满180天，不是虚假宣传。

公司获得国家绿色食品认证，入选“粤港澳大湾区菜篮子”生产基地。唐剑斌介绍，拿证绝不是提交材料那么简单，是全链条的硬件改造、品控投入与流程重构。

源头控制上，重新规划养殖场地，分区建设栏舍，实现种养循环，更换符合绿色标准的谷料；检测上，建立内部实验室，常态化对土壤、水源、禽肉、鸡蛋做农残、药残自检，再配合第三方机构定期抽检，每年检测、环境运维、环保设备维护是一笔固定开销；档案上，每一批种苗、饲喂记录、防疫记录、出栏记录全部台账化，做到全程可追溯。这些认证实实在在倒逼了管理体系升级。

过去靠经验养殖，现在必须标准化、制度化，把环保、品控要求嵌入日常生产。

舜皇山脚下，分批放养鸡群。

二维码里的“信任密码”

绿色食品最大的痛点是信任。市场上“假散养”“伪土鸡”并不少见。

唐剑斌为每一只鸡、每一盒蛋设置了“身份证二维码”。这套溯源系统落地，最难打通的是养殖端的实时数据采集。养鸡是活体养殖，日常喂养、防疫、出栏都是分散作业，早期人工登记容易漏记、错记。

要把每一只鸡的生长信息实时数字化，既要改造采集设备，还要培训一线养殖人员坚持记录，改变传统养殖习惯。他们反复优化采集流程，简化填报操作，才保证数据真实、不间断上传。

消费者扫码后，能看到完整的生长档案：这只鸡或这盒蛋对应的所有数据、养殖基地位置、饲养周期、谷料使用记录、免疫防疫时间、出栏日期，还有对应的检测报告，包括兽药残留、重金属等检测结果，甚至可以看到养殖环境实拍影像。

不是简单的产品介绍，是看得见的真实生产全过程，用透明化破解“伪散养”的信任难题。

唐剑斌认为，“绿色食品”认证只是一张静态证书，消费者的信任，来自每一次食用体验，来自复购、来自互相推荐。没有认证，缺乏信任起点；只靠证书、品质不稳，口碑很快就会崩塌。

带着农户一起“绿色”

唐剑斌采用“公司+基地+农户”模式，直接带动200多户养殖，影响上千户。

绿色养殖对农户门槛不低，标准化鸡舍、分区分批管理、精细化观察，比传统散养复杂得多。

唐剑斌的思路在于，公司承担大部分改造成本，降低农户风险，同时保障稳定收购收益。公司统一提供种苗、绿色饲料、防疫药品，免费提供标准化养殖培训、上门技术指导，手把手教农户做好台账记录、环境管控。

保价回收，签订保收购订单，市场行情波动时，依旧按约定价格收购合格的鸡和蛋。品质达标、记录完整的农户，还能得到额外补贴奖励。通过“兜底+赋能+激励”，农户才愿意跟着标准做。

57岁的陈铸先在林下鸡场务工，一年收入近4万元。像他这样的中老年村民，熟悉土地和禽畜习性，有耐心，能细心观察鸡群状态；吃苦耐劳、稳定性强，能坚持日复一日管护；尊重自然、不急于求成，很契合绿色养殖慢养、精细化管理的要求。只要经过简单培训，乡土优势就能用好。

“你做这个事，跑通了，很多人愿意跟着你干，这才是最重要的。”唐剑斌告诉红网记者。

他理解的造血式帮扶，核心是风险共担、利益共享。

企业承担市场波动、技术研发、品牌销售这些最大风险，农户专注养好产品。订单绑定，保底收购，把销售端的市场风险留在企业，不让农户单独承受行情涨跌。农户养好货，企业负责品牌、销路，双方从简单买卖关系，变成长期利益共同体。

72家店之后，绿色不能挂空牌

东安鸡是一道传承1700多年的国宴名菜，过去更多是“堂食名菜”。唐剑斌想把它“请”进千家万户的厨房。

难处有两个：一是家庭烹饪门槛，传统东安鸡讲究现杀现做、火候调味都有讲究，普通家庭很难复刻；二是食材认知门槛，过去大家只在饭店吃，不知道在家做该选什么样的鸡。

唐剑斌的办法是，一方面把食材标准化，用适合东安鸡配方的土鸡；另一方面开发半成品，保留传统口味，简化家庭烹饪步骤。

唐剑斌计划在72家直营门店基础上开放二代店的合作模式。开放合作不等于放开标准，品质管控必须前置、闭环。

“把直营店做得像咖啡店一样，让顾客进店就是一种享受。”唐剑斌介绍。

大家进店，能看得见活蹦乱跳的土鸡，喝到鲜美鸡汤。我们自己给它的定位，叫“社区土鸡零售鲜纯一体店”。“希望用更创新，更温暖的方式，让更多的人爱上吃‘东安鸡’。”

严格筛选合伙人，统一供应链管控，鸡、蛋等核心原料全部由总部统一供应，合伙人不参与门面经营，由总部统一经营。所有门店产品接入溯源二维码，总部定期暗访、抽检，严把产品质量关。

作为乡村振兴“头雁”项目人员、永州市劳动模范，唐剑斌这样理解“头雁”：不是独自飞在前面，而是探路、领路，并且回头带着一群人一起飞。

他期待十年后，“绿色”不再只是一个认证标签，而是农业生产的常态。更多从事农业的人主动选择绿色种养，消费者信任本土绿色农产品，土地生态越来越好，农户依靠绿色产业稳定增收，老百姓餐桌都能买到安全、地道的本土优质食材。

从舜皇山脚下到72家直营门店，从一只土鸡到年出栏60余万羽、年产值5000余万元，唐剑斌说，他这辈子就专注做好“林下散养土鸡”这一件事。

青山绿水间，那一声声鸡鸣，正把一只只“东安鸡”送上百姓餐桌，也把“绿色食品”的信任一点点养大。